(资料图片)
鸭胗，是鸭的肌胃。鸭等鸟的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸和各种消化酶，用于浸泡和消化食物；肌肉和胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖着一层硬角质膜，内壁含有一些小沙子，类似于牙齿，用来粉碎食物。
因为
鸭子没有粉碎食物的牙齿，它们吃的食物、草、昆虫和其他东西都被吞下去了。整个成分都不能消化，食物在胃里被粉碎了。鸭黄的肌肉组织非常发达，它通常含有鸭子吃的沙子、石头等，鸭子不断收缩、蠕动、沙子和石头碾碎食物，使鸭子能吸收食物中的营养。扩展阅读这种美食可以说是特别少，但是却特别好吃的，除了鸡有鸭也有鸭胗鸡胗给，他们的做法都和其他的鸭肉差不多，鸡胗和鸭胗，他们在和肌肉或者是鸭肉一起爆炒的过程中，他可以说是最入味的，而且也是最有嚼劲最好吃的一个部位，尤其是鸡胗和鸭胗，我可以说应该是鸡肉和鸭肉里面最美味的部分。
俗话说，“没有一只鸭子能活着游出南京城”，可见南京人对鸭子有多么的喜爱了。南京的鸭有很多种做法，比如：盐水鸭、烤鸭、鸭四件、老鸭煲……其中最能代表南京味道的当数老鸭粉丝汤了！在这道小吃里，有滑嫩的鸭血、柔韧的鸭胗、爽滑的鸭肠、绵软的鸭肝，可以让你一次尝遍鸭子身上几乎所有部位的不同口感。
